Pasta biscotto: montate i tuorli con la metà dello zucchero. A parte montate gli albumi con lo zucchero rimasto. Unite le due masse mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto.

Incorporate  la farina e le mandorle tritate. Versate il composto nella placca foderata con carta oleata e infornate a 200° per 12/13 minuti. Sfornate e sformate immediatamente la pasta su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato.

Rifilate i bordi della pasta e arrotolatela con delicatezza su se stessa. Lasciate intiepidire, ma non ponetela in frigo.

Farcia:  sbattete i tuorli con lo zucchero,  poi setacciate sulla massa la farina. Senza smettere di mescolare, versate a filo il latte. Sempre mescolando cuocete la crema a fiamma bassa fino a farla addensare.

Aromatizzate con la vanillina. Aggiungete il cioccolato tritato e mescolate. Lasciate raffreddare. Srotolate la pasta biscotto e farcitela con la crema. Arrotolatela e ponetela in frigo per 2 ore.

Ganache di copertura: portate a bollore la panna e, fuori dal fuoco, aggiungete il cioccolato spezzettato. Mescolate e aromatizzate con il liquore.

Assemblaggio: tagliate il rotolo in tre parti (una più lunga delle altre due) e componete il tronchetto sul piatto da portata. Con una spatola ricoprite il dolce con la ganache. Completate con i canditi, l’agrifoglio e poco zucchero a velo.