Fiore all’occhiello di Progeo è il settore Biologico del quale è stato pioniere ; il Mulino ha iniziato nel 1984  a produrre farine biologiche ed oggi è azienda Leader .
Per la coltivazione del grano biologico, severi disciplinari vietano l’utilizzo di sostanze chimiche di sintesi (pesticidi, concimi, diserbanti chimici, ecc.) contribuendo, oltre che a preservare la biodiversità vegetale e animale, al rispetto dell’ambiente. Le farine sono controllate e certificate,  lungo tutto il suo percorso, dal Consorzio per il Controllo dei Prodotti Biologici, in conformità con il REG ( EU ) 218/448.