pasta:
200 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" per SFOGLIA Tre Grazie
2 uova
farcia:
200 g di spinaci o bietole
125 g di ricotta
50 g di parmigiano reggiano
1 cucchiaio di pangrattato
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe
per condire:
70 g di prosciutto crudo
100 g di panna da cucina
1 noce di burro
parmigiano grattugiato
Pulite e lessate gli spinaci (o le bietole) con pochissima acqua, scolateli, strizzateli e tritateli finemente.
Preparate la sfoglia con la farina e le uova. Impastatela bene e fatela riposare per 30 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola.
In una terrina amalgamate agli spinaci la ricotta, il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, un pizzico di sale e noce moscata.
Tirate la sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di 6/7 cm di lato.
Farciteli con un poco di ripieno, chiudete i quadrati a triangolo e ripiegateli formando i tortelloni.
Preparate il sugo rosolando dolcemente il prosciutto in poco burro, poi unite la panna. controllate di sale e pepate.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in padella con il sugo. A piacere, arricchite con un poco di formaggio grattugiato.
Per la scelta dei frumenti che la compongono è particolarmente adatta alle più svariate tipologie di pasta fresca: tagliatelle, cappelletti, tortelli, lasagne.
La granulometria di questa farina, detta anche calibrata, più spessa di quella del tipo 00, e la sua colorazione più decisa la contraddistinguono, regalando un prodotti finito inimitabile.
