Torta: in una ciotola sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero (meno un cucchiaio), unite poco alla volta il vino bianco continuando a montare fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta.

Aromatizzate con la vaniglia e, sempre mescolando, setacciate sulla massa la metà della farina con il lievito e il sale.

In un'altra ciotola montate a neve ferma gli albumi con il cucchiaio di zucchero tenuto da parte ed incorporate la meringa all'impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Completate con il resto della farina. Versate la massa ottenuta nello stampo unto e infarinato livellando la superficie. Ponete la torta in forno a 170° per 45 minuti. Quando sarà cotta, sfornatela e sformatela su una gratella a raffreddare.

Assemblaggio: pareggiate la torta e dividetela a metà. Farcitela con 2/3 della panna montata e arricchitela con una decina di fragole a pezzi. Ricomponete il dolce e pennellatelo con la gelatina di albicocche calda.

Spolverizzate in superficie il cacao, poi trasferite in una sac à poche con bocchetta a stella grande la panna montata rimasta.
Arricchite il bordo della torta con ciuffi di panna e guarnite con mezze fragole, fettine di pesca e mandorle.