per la pasta brisèe:
300 g di Farina di Grano Tenero Tipo "0" Tre Grazie
180 g di burro
5 cucchiai d'acqua
1 pizzico di sale
per il ripieno:
2 uova
2 tuorli
50 g di parmigiano grattugiato
400 ml di latte
80 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
1 cipollotto
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Pasta brisèe: setacciate la farina in una ciotola, aggiungete poi il burro tagliato a pezzetti e il sale. Mescolate con le mani in modo che il burro e la farina si amalgamino bene formando delle briciole. Aggiungete l’acqua e impastate. Formate una palla con la pasta e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Passato questo tempo, con un mattarello stendete la pasta brisèe allo spessore di 1/2 cm e foderate lo stampo unto e infarinato.
Affettate molto sottile il cipollotto e doratelo in poco olio con la pancetta affumicata. Pepate e allontanate dal calore.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e diluite con il latte.
Versate cipolla e pancetta sulla pasta, poi ricoprite tutto con il composto di uova, sale e pepe. Infornate a 190° per 40/45 minuti circa.
La farina Tre Grazie di grano tenero tipo 0 proviene da filiera controllata che utilizza solo frumento di grano tenero italiano. La filiera è controllata e garantita degli uomini e le donne di Progeo Molini, che ne segnano tutte le fasi dal campo alla tavola.
E' consigliata per la produzione di pane, piadine, pizza e pasta fresca ripiena.
