Polpette: lessate le patate in acqua salata, poi scolatele, sbucciatele e riducetele in purea con lo schiacciapatate.

Rosolate i funghi in padella con un filo di olio e l’aglio schiacciato. 

Appena saranno cotti, eliminate l’aglio, tritateli e aggiungeteli alle patate con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Impastate tutto con il parmigiano e 1 uovo aggiustando di sale e pepe. Aiutandovi con le mani formate delle palline, che passerete prima nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Friggete le polpette in abbondante olio e, quando saranno belle dorate, sgocciolatele sulla carta da cucina e tenete in caldo.

Fonduta: ponete a bagno nel latte il formaggio a cubetti per 3 ore, poi scolatelo.

Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versate tutto in una casseruola con il burro e sciogliete a fuoco lento. 

Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Quando la salsa inizierà ad addensare, incorporate il formaggio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete fino a completo scioglimento del formaggio. 

Servite subito la fonduta con le polpette di patate e crostini di pane. A piacere cospargete con prezzemolo tritato.