pasta:
560 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" per PIZZA Tre Grazie
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
25 g di lievito di birra
acqua q. b.
1/2 cucchiaino di sale
farcia:
250 g di mozzarella
100 g di pancetta affettata
rucola
pepe
Pasta: sciogliete il lievito di birra in una ciotola con acqua tiepida. Setacciate la farina sulla spianatoia, apritela a fontana e aggiungete il sale, l'olio e il lievito sciolto. Iniziate a lavorare la pasta aggiungendo gradualmente acqua, fino ad ottenere un impasto elastico e morbido.
Preparate una palla, adagiatela in una ciotola, incidetela a croce, proteggetela con un canovaccio e lasciatela lievitare protetta per 50 minuti, o fino al raddoppio del volume.
Trascorso tale tempo, rilavorate la pasta, poi dividetela in due pezzi e, con il mattarello, stendete due pizze. Ponetele nelle teglie unte d'olio.
Ricopritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per 10/15 minuti. Ponete le teglia in forno a 200° per una decina di minuti.
Sfornate e ricoprite la pizza con la pancetta e la mozzarella tagliata a cubetti. Rimettete in forno e completate la cottura. Sfornate e spolverizzate con poco pepe. Completate con la rucola.
Una Farina a base di frumento Manitoba, varietà coltivata nell'omonima regione del Canada, miscelato con i migliori frumenti europei.
La farina così ottenuta permette, grazie al suo elevato tenore proteico, di avere una grande capacità di assorbimento dell'acqua e di ottenere pani, pizze, focacce e dolci in cui la lievitazione (anche lunga 14-16 ore) è una caratteristica principale.
