crema:
800 g di latte
150 g di yogurt
4 uova, 3 tuorli
50 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie
220 g di zucchero
26 g di colla di pesce
1 fialetta aroma vaniglia
gelatina:
2 pesche, 1/2 limone
300 g di melone
200 g di zucchero
18 g di colla di pesce
decorazione:
fettine di pesche e kiwi
palline di anguria
Crema: montate a lungo le uova e i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare, unite il latte a filo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, addensatela. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella crema bollente.
Aromatizzate con la vaniglia e lasciate raffreddare.
Quando la crema sarà fredda e inizierà a solidificare, incorporate lo yogurt.
Gelatina: lavate la frutta, sbucciatela e tagliatela a pezzettoni. Trasferitela nel bicchiere del mixer con il succo di limone e frullatela.
Ponete il frullato in una casseruola con lo zucchero e cuocete per 6/7 minuti.
Lontano dal fuoco aggiungete la colla di pesce ammollata e strizzata, poi lasciate raffreddare.
Assemblaggio: rivestite lo stampo con pellicola, versate la metà della gelatina di frutta e ponete in freezer ad indurire per 5 minuti.
Versate la metà della crema e riponete in freezer per altri 5 minuti.
Versate la gelatina rimasta e fate un altro passaggio in freezer, poi completate con la crema rimasta. Conservate in frigo per 4/6 ore.
Decorazione: sformate il dolce sul piatto da portata e decoratelo con fettine di pesche, kiwi e palline di anguria.
La farina Tre Grazie di grano tenero tipo 00 proviene da filiera controllata che utilizza solo frumento di grano tenero italiano. La filiera è controllata e garantita degli uomini e le donne di Progeo Molini, che ne segnano tutte le fasi dal campo alla tavola.
E' consigliata per la produzione di pasta fresca ripiena, dolci, crostate e biscotti.
