Preparazione per l'impastatrice: versate nel cestello dell'impastatrice la farina e 2 cucchiaini di sale. Stemperate il lievito di birra in 300 g di acqua tiepida, azionate la macchina e versate sulla farina l'olio, il lievito sciolto nell'acqua e l'acqua rimasta.

Impastate per circa 8 minuti a velocità minima (la pasta è piuttosto dura, meglio non sforzare il motore dell'impastatrice).

Dividete la pasta in 2 parti, ponetela in due ciotole e copritele con la pellicola. Fatela lievitare per 40 minuti. Rivestite con la carta da forno le teglie e ungetele con olio.

Rilavorate la pasta per 1 minuto, quindi trasferitela sulle teglie e allargatela piano piano con le mani, senza però arrivate ai bordi, formando un rettangolo di circa 25x35 cm, con uno spessore di circa  1,5 cm.

Ungete con altro olio e, dopo averle coperte, fatele lievitare per 35/40 minuti.

Allargate di nuovo la pasta fino quasi ai bordi della teglia, raggiungendo uno spessore di circa 1 cm, poi create con le punte delle dita delle piccole fossette e bucate ulteriormente la pasta con una forchetta.

Sciogliete in una tazzina di acqua il cucchiaino di sale rimasto e con questa soluzione pennellate le due focacce. Coprite e fate lievitare ancora per circa 30 minuti (dovranno raddoppiare di volume).

Pennellatele ancora con altro olio e cospargete a piacere con sale grosso, poi infornate a 220° per 12/13 minuti. Dividete a metà le focacce e farcitele con il formaggio e le verdure.