700 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" per PIZZA Tre Grazie
40 g di lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine
acqua q. b.
sale fino e grosso
rosmarino
Stemperate il lievito di birra in una tazza di acqua tiepida e unite 1 cucchiaino di zucchero.
Setacciate la farina in una ciotola, poi unite il lievito sciolto e 50 g di olio.
Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo l’acqua necessaria e unendo solo alla fine un bel pizzico di sale.
Quando l’impasto sarà omogeneo, elastico e morbido, preparate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare al caldo per 60 minuti.
Rilavorate la pasta poi, con il mattarello, stendetela e adagiatela nello stampo unto d’olio. Lasciatela lievitare (sempre protetta con un canovaccio) per 40 minuti.
Prima di infornare, con le dita praticate in superficie delle fossette, poi distribuite un poco di olio, sale grosso e aghi di rosmarino.
Ponete la focaccia in forno a 200° per 60 minuti.
Una Farina a base di frumento Manitoba, varietà coltivata nell'omonima regione del Canada, miscelato con i migliori frumenti europei.
La farina così ottenuta permette, grazie al suo elevato tenore proteico, di avere una grande capacità di assorbimento dell'acqua e di ottenere pani, pizze, focacce e dolci in cui la lievitazione (anche lunga 14-16 ore) è una caratteristica principale.
