pasta frolla:
220 g di burro
30 g di tuorli
330 g di Farina di Grano Tenero Tipo "00" Tre Grazie
120 g di zucchero
scorza di 1/2 limone
farcia:
350 ml di latte, 3 tuorli
120 g di zucchero
25 g di farina
200 g di ricotta
1 cucchiaio di liquore a piacere
per decorare:
fragole, biscotti
Pasta frolla: impastate insieme tutti gli ingredienti per la pasta frolla, preparate un panetto, proteggetelo con pellicola per alimenti e trasferitelo in frigorifero per 30 minuti. Trascorso tale tempo, con il matterello stendete la pasta allo spessore di 5 mm circa e rivestite lo stampo imburrato e infarinato. Rifilate la pasta in eccesso e pungetela sul fondo. Foderate lo stampo con un foglio di carta da forno e riempitelo con fagioli secchi. Ponete la pasta in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi sfornatela, eliminate i fagioli e la carta e rinfornatela per altri 10 minuti. Terminata la cottura, sfornate la crostata e fatela raffreddare.
Nella frolla rimasta incidete i biscotti a forma di mela che vi serviranno per la decorazione. Cuoceteli a 180° per 8/10 minuti.
Crema: in una casseruola montate i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina. Senza smettere di mescolare unite a filo il latte caldo. Ponete la crema sul fuoco a fiamma moderata e, mescolando continuamente, fatela addensare. Allontanate dal calore, aromatizzate con il liquore e fatela raffreddare mescolando spesso.
Sbattete la ricotta.
Unite la crema alla ricotta incorporandola poco alla volta.
Versate la farcia nel guscio di frolla, livellate e conservate in frigo.
Al momento di servire decorate il bordo del dolce con le fragole e i biscotti.
La farina Tre Grazie di grano tenero tipo 00 proviene da filiera controllata che utilizza solo frumento di grano tenero italiano. La filiera è controllata e garantita degli uomini e le donne di Progeo Molini, che ne segnano tutte le fasi dal campo alla tavola.
E' consigliata per la produzione di pasta fresca ripiena, dolci, crostate e biscotti.
