crespella:
150 g di latte
3 tuorli
3 albumi
50 g di panna
80 g di Farina di Grano Tenero Tipo "0" Tre Grazie
ripieno:
400 g di filetti di sogliole
200 g di gamberetti
50 g di pancarrè
50 g di latte
pangrattato (se occorre)
1 cucchiaio d' erba cipollina
olio extravergine d’oliva
10 foglie di maggiorana
100 g di formaggio cremoso
20 asparagi sbollentati
sale, pepe
Passate in padella in un filo d’olio le sogliole e i gamberi. Cuoceteli per 4 minuti, salate e pepate.
Crespella: mescolate con una frusta il latte, la panna, i tuorli e la farina. Unite gli albumi sbattuti e un pizzico di sale. Riscaldate il forno a 180°. Versate la pastella in una placca di cm 40x30, foderata con carta da forno, imburrata e infornate per 15 minuti.
Ripieno: tagliate gli asparagi a tocchetti evitando la parte legnosa del gambo. Tenete da parte le punte e alcune rondelle per la decorazione. Unite la verdura al pesce. Frullate il formaggio cremoso con il latte, poi aggiungete il pancarrè ammollato in acqua e strizzato e amalgamate tutto al pesce. Insaporite con la maggiorana e l’erba cipollina. Salate e pepate. Se la massa dovesse risultare liquida, aggiungete un poco di pangrattato.
Distribuite la farcia sulla crespella, arrotolatela e tagliatela a fette alte 4 cm. Disponetele in una teglia da forno e gratinatele a 190° per 15 minuti. Servite con gli asparagi tenuti da parte.
La farina Tre Grazie di grano tenero tipo 0 proviene da filiera controllata che utilizza solo frumento di grano tenero italiano. La filiera è controllata e garantita degli uomini e le donne di Progeo Molini, che ne segnano tutte le fasi dal campo alla tavola.
E' consigliata per la produzione di pane, piadine, pizza e pasta fresca ripiena.
